Le jus de choux rouge bouilli

Matériel	Choux rouge, vinaigre, jus de citron ou d’orange, bicarbonate de soude (de sodium), détergent, ammoniac, soude, savon de Marseille, "club soda", 7up, eau, antiacide, … Le jus de choux rouge peut être fabriqué en faisant bouillir du choux rouge dans un contenant non-métallique (apparence violet foncé).
Préparation	Placer les produits ménagers dans des contenants de plastique ou de verre (les étiqueter) Poser les gobelets sur un fond blanc pour mieux observer. Ajouter la même quantité de jus de choux rouge aux différents contenants, observer les différentes couleurs obtenues. Conserver un verre témoin.
Question	Comment expliquer ces différentes couleurs ?
Observation : le jus de chou rouge change de couleur. Il vire vers la couleur verte ou rouge (avec plusieurs nuances) selon les produits utilisés.
Schématisation Sur feuille blanche
Comment ça marche ? Le jus de choux rouge est un exemple d’un indicateur acide-base.	En chimie, un indicateur est un outil utilisé pour indiquer la présence d’un produit chimique spécifique ou d’un type de produit chimique. Dans le présent cas, le jus de choux rouge est utilisé pour indiquer si une solution est acide ou basique. Le choux rouge contient un type de produit appelé anthocyanine, lequel change de couleur lorsque les ions hydrogène sont ajoutés ou enlevés. Dans un acide, le chou devient rouge. En milieu basique, le jus de choux rouge devient bleu, vert ou jaune selon la force et la nature de la base. L’acidité ou la basicité d’une solution aqueuse est habituellement exprimée par une quantité appelée pH. Dans une solution neutre, le pH est 7. Le pH d’un acide est inférieur à 7 et le pH d’une base est supérieur à 7. Plus le pH est bas, plus la solution est acide. Ainsi, un acide avec un pH de 1 est plus fort qu’un acide avec un pH de 5. A l’opposé, plus le pH est élevé, plus la solution est basique. Ainsi, une base avec un pH de 8 est considérée comme une base faible, alors qu’une base avec un pH au-dessus de 12 est une base forte. Dans la liste des tests suggérés, le vinaigre et le jus de citron ont un pH de 2 à 3, l’eau a un pH autour de 7, le bicarbonate de soude génère un pH de 8 à 9, l’ammoniac et le détergent ont un pH de 10 à 12.
Variations avec les enfants	Tester l’indicateur acide-base avec d’autres liquides du commerce utilisés par les enfants (boissons, détergents, savons, …) Anticiper la couleur (et donc la basicité ou l’acidité) avant d’expérimenter. Le « coca » est un exemple intéressant. A partir d’une bouteille fraîchement ouverte, il est légèrement acide à cause de la grande quantité de gaz carbonique qu’il contient (dioxyde de carbone). En le faisant bouillir, le gaz carbonique disparaît de la solution et laisse la solution légèrement basique à cause des autres produits chimiques demeurant en solution.